TL;DR
Para editar formularios en archivos PDF en linux utilizar qpdfview cuando fallen los otros visores pdf.
Historia
Luego de probar (en Ubuntu 18.04 y Debian 10) los distintos visores para archivos PDF:
y luego de pensar que el problema estába en la versión de la librería poppler en base a la wiki de Arch relativa a pdf, ps y djvu (de las mejores, si no la mejor wiki relativa a GNU/Linux) se probaron las opciones descriptas viendose que qpdfview funcionó sin problemas donde los tres programas anteriormente mencionados fallaron.